La apreciación de un buen cava, ese espumoso que evoca celebraciones y encuentros, es toda una experiencia sensorial. Sin embargo, no todo el mundo está familiarizado con el proceso que da vida a este elegante vino. En este artículo, nos sumergiremos en el mundo de las cavas de Juve & Camps, una casa tradicional situada en la provincia del Penedés, cerca de Barcelona, España, que destaca por su método de guarda prolongada y su exquisita selección de cavas. Resolveremos dudas comunes y profundizaremos en el proceso de doble fermentación que distingue a los cavas de calidad y exploraremos las particularidades de su Reserva de Familia, un producto de bajo contenido residual de azúcar y con una complejidad en boca que lo convierte en el acompañante ideal para distintos momentos gastronómicos.
El proceso de elaboración del cava
Primera fermentación: creando la base del vino
El cava se produce a través de un meticuloso proceso de doble fermentación. Inicialmente, la uva cosechada se fermenta en grandes tanques, donde los azúcares naturales se transforman en alcohol y dióxido de carbono. Este primer gas se desecha, ya que en este estadio no se busca un vino espumoso.
Segunda fermentación: la vida espumosa del cava
Posteriormente, el vino ya elaborado se embotella con una mezcla especial que promoverá la segunda fermentación. Se sella con una tapa corona, similar a las de las cervezas, y se deja fermentar lentamente dentro de la botella. Es esta segunda fermentación en botella la que confiere al cava (y al champán) su carácter distintivo frente a otros espumosos que solo pasan por una fermentación.
La importancia de la paciencia: la guarda de juve & camps
La guarda prolongada y su impacto en la calidad
Juve & Camps se distingue por una práctica poco común: guardar sus cavas por varios años antes de su lanzamiento al mercado. Esta paciencia y cuidado dotan al cava de una complejidad en boca que marca la diferencia, con notas que recuerdan al pan tostado y frutos de primavera como duraznos y flores blancas.
La reserva de familia: un cava de excelencia
El carácter único de la reserva de familia
La Reserva de Familia, cosecha 2017, es un claro ejemplo de la maestría de Juve & Camps. Este cava, que puede guardarse hasta tres y cuatro años antes de su venta, es brut nature, es decir, tiene un contenido residual de azúcar muy bajo. Su equilibrio y sutileza lo convierten en un excelente aperitivo o para dar inicio a un evento.
Variedades y maridajes recomendados
Diversidad de cepas y opciones gastronómicas
La variedad en la selección de Juve & Camps abarca desde el Reserva de Familia, con una mezcla de cepas como Xarel·lo y Parellada, hasta monovarietales como el Milésima, hecho 100% de Chardonnay, y el Rosé, 100% Pinot Noir. Cada uno ofrece una experiencia única: el Milésima es ideal para acompañar una comida completa, mientras que el Rosé es perfecto para postres, especialmente aquellos con chocolate.
Descubrir el encanto y la tradición de Juve & Camps es adentrarse en un mundo de sabores y texturas que solo un cava de alta calidad puede ofrecer. Esperamos que esta introducción les haya inspirado a explorar estos cavas con historia y prestigio, y a disfrutar de las distintas facetas que pueden brindar en su próxima degustación.
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